[范家家常菜] 馬瑞里斯起士派(Tarte au Maroilles)

一直想要跟大家介紹北法的家常菜，

但是都礙於大部份都是牛豬肉，

對於我家有個吃草的，加上我自己

本身也不碰紅肉，所以沒什麼機會

嘗試，更不用說分享給大家。

唯一一個不管吃葷吃素都可以接受

的就是這道非常有名的起士派啦!

從結婚之後看婆婆料理這道就好幾次，

所以終於要到婆婆的私房食譜，

把它翻譯成中文讓大家比較好參考。

法國起士百百種，而Maroilles則是

北法著名的品種，只要是北法人

沒有不知道這道料理的喔! 而變化版

則是與雞肉一同料理，也是好吃的不得了，

有機會再次品嚐到婆婆料理的話，

在分享給大家囉!

廢話不多說，我們來看看怎麼準備吧!

Tarte au Maroilles

馬瑞里斯起士派

準備材料:

200 à 250g de farine 
200-250克的一般麵粉(T55 tout usage)

1 œuf
一顆全蛋

1/2 carré de levure fraiche du boulanger 
ou 1 sachet de levure déshydratée
1/2塊的新鮮酵母(如圖)或是酵母粉一包

photo: google

70g de beurre environ

70克的固體奶油

sel /poivre/lait tiédi

鹽/胡椒少許以及一點室溫牛奶

1/4 de Maroilles assez ferme
1/4塊的馬瑞里斯起士

crème fraiche semi liquide

液狀鮮奶油(如圖)

photo: google

做法如下:

1/Faire 1 levain avec la levure fraiche ,1 peu de lait tiédi 
et un peu de sucre dans 1 tasse
我們開始做酵母麵糰先!
將室溫牛奶混合糖，份量一杯

2/Dans 1 saladier mettre la farine, creuser un puits mettre 
le levain, l'œuf et le beurre fondu. Mettre une pincée de sel
拿一個大碗或是裝沙拉的盆子，混合麵粉，
酵母塊or粉，蛋，以及融化的奶油，
並加入一小匙的鹽

3/Faire une boule avec tous les ingrédients et remettre 
de la farine jusqu'à cela ne colle plus aux doigts.
Essayer de "battre" la pâte dans le saladier
將所有材料充分混合均勻捏成一個球狀麵糰
一直做揉勻的動作直到手指上不粘黏麵粉
(試著重複將麵糰"打"在盆內的動作)

4/Beurrer une tourtière d'environ 28 cm de diamètre,
puis étaler la pâte assez finement.
將剩餘的奶油刷在放派的派模上(以直徑28cm為例)
然後將麵糰均勻鋪平

5/Laisser lever la pâte pendant 1 heure dans 1 endroit tiède
將麵糰放置室溫1小時
(我家婆婆是放在為加熱的烤箱)

6/Une fois la pâte levée, couper de fines tranches de Maroilles, 
retirer la croûte et mettre ces lamelles sur la pâte.
1小時過後，將發酵好的麵糰拿出，
拿出馬瑞里斯起士，切邊後切成片狀
一樣均勻鋪在麵糰上面。(如圖)

7/Poivrer légèrement et recouvrir de crème fraiche.
撒點胡椒粉增添香味，並淋上新鮮奶油

8/Préchauffer le four pendant 5 à 10 mn à 200° ou thermostat 7.
Ensuite faire cuire la tarte pendant 20 à 25 mn
烤箱預熱200度約5-10分鐘或是
自動調溫器設定7，放入麵糰烤約20-25分鐘

9 Dégustation! 
上桌開動!

因為我手邊沒有烤出來的樣子(吃太快)
所以用google的圖片代替，但成品就是長這樣喔!

photo: http://aaatable.canalblog.com/archives/2009/01/29/12276215.html

備註:

Si la pâte levée semble trop compliquée, 
on peut prendre une pâte à pizza fraiche 
vendu en magasin
婆婆的食譜是從基礎派皮開始做起，
如果怕不會拿捏分量，可以直接購買
超市的現成派皮喔(披薩皮那種)
一般介紹馬瑞里斯起士派的食譜也都是用現成派皮。

搭配吃法:
通常我們家吃這道菜會搭配沙拉，
有時候也會搭配煎馬鈴薯塊
大家可以試試看不同的變化噢!

希望這個家常食譜大家會喜歡

Bon Appétit!

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