[范家家常菜] 普羅旺斯燉菜(Ratatouille)
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| photo: http://ohmydish.com/recipe/remys-ratatouille/ |
范家版普羅旺斯燉菜(Ratatouille)
因為有人敲碗，加上我好久之前說有要分享這道
我們家的版本，所以這次終於寫下食譜囉，
分享給你們!
相信大家都聽過這道菜，沒有吃過
也看過電影"料理鼠王"吧! 所以就不用我多解釋了
當然不同的家庭會有不一樣的變化做法
所以不見得只有一種版本，而是為了家人的
口味而調整。我們家的版本因為公公不愛吃椒類
所以沒有加上紅黃綠椒等，不然變化版是可以加的噢～
料理的順序也跟一般食譜稍微不太一樣，
但沒關係上手了你也可以找出你自己的方式囉!
材料準備: (2人份左右)
1. 番茄2-3顆
2. 茄子1顆
3. 櫛瓜2條
4. 洋蔥1顆
5. 大蒜2顆
6. 橄欖油/奶油少許
7. 調味料
烹調方式:
1. 上述蔬菜洗淨後分別切片，番茄切小塊備用
(去皮與否看個人)
洋蔥切成小片，大蒜用壓蒜器壓出碎塊。
2. 準備底較深的平底鍋(我們家都用Tefal 24cm)
中火起鍋，倒入一小塊奶油跟一匙橄欖油。
3. 奶油融化與橄欖油融合一起後放入洋蔥丁拌炒
炒到洋蔥丁軟化稍微變焦糖色後依序加入櫛瓜片拌炒。
4. 櫛瓜片上色變軟一點後再加入茄子片拌炒，
也是炒到茄子變色變軟後再加入番茄丁，中間
都不需要加入任何水分，但注意維持中火才不會焦。
5. 因為番茄有水分，所以醬汁會慢慢出來，此時
加入大蒜碎塊增加香味，並可加入半塊蔬菜高湯塊，
或是單純鹽巴＋胡椒調味，我們家婆婆最愛用的
就是我從台灣帶的大蒜胡椒，撒一些也很有味道喔!
6. 炒到番茄塊慢慢變成番茄醬汁，就可轉中小火，
蓋上鍋蓋悶煮前記得撒一些普羅旺斯綜合香料，
依個人喜好決定多寡，然後設定約30分鐘左右。
7. 打開鍋蓋翻炒一下，看看蔬菜是否熟軟，
並試試口味是否ok，就可以起鍋上桌囉，不管是
搭配米飯或是像我們家搭配小米
(semoule/couscous) 都很好吃!
希望這個簡易的食譜大家會喜歡
Bon Appétit!
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